Doorgaan naar hoofdcontent

Kikkererwten-Avocado-Pistache-Munt-Pesto Prakkie Sandwiches / Smashed Chickpea-Avocado-Pistachio-Mint-Pesto Sandwiches

Kikkererwten “prakjes” zijn een echte klassieker binnen de veganistische keuken. Wel, alle gerechten met kikkererwten eigenlijk! Dat ze bommetjes vol gezondheid zijn is mooi meegenomen!

Omdat ik nog zelfgebakken brood had, kikkererwten-avocadoprak gemaakt. De avocado zorgt voor een romige textuur zonder mayo te gebruiken. Nog een restje pistache-munt pesto (het is blijkbaar restjes dag!) voor een smaak boost en je sandwich vulling is klaar! Om de Midden-Oosterse smaken te benadrukken kan je nog een beetje za’atar over sammies strooien.

Deze sandwiches zijn voedzaam, hartig & gezond. Je kan de kikkererwten-avocadoprak ook op crackers of toast smeren of gewoon met een lepel uit een kommetje lukt ook!


Kikkererwten-Avocado-Pistache-Munt-Pesto Prakkie Sandwiches
veganistisch, glutenvrij, sojavrij

Ingrediënten:
1 blik/200 gram gekookte kikkererwten
1 avocado
1 sjalot, fijngesnipperd
3 eetlepels pistache-munt pesto
1 theelepel citroen
Peper & zout, naar smaak
Overige:
8 (glutenvrije) boterhammen
Slablaadjes
Geraspte wortelen

Bereidingswijze:
Prak de kikkererwten en avocado met een vork (laat nog een beetje structuur).
Meng de overige ingrediënten erdoor. Breng op smaak met pepr en zout.
Beleg de helft van de boterhammen met slablaadjes, de kikkererwten-avocado-prak en geraspte wortelen. Strooi er za’atar (of chilivlokken) over.  Dek af met de overige boterhammen.


Smashed Chickpea-Avocado-Pistachio-Mint-Pesto Sandwiches
vegan, gluten free, soy free

Ingredients:
1 tin/200 grams cooked chickpeas
1 avocado
1 shallot, finely chopped
1 tsp lemon juice
Pepper & salt, to taste
Other:
8 (GF) slices of bread
Lettuce leaves
Grated carrots

Instructions:
Mash the chickpeas and avocado with a fork (leaving some texture).
Stir in the other ingredients. Season with pepper and salt.
Arrange lettuce leaves, chickpea-avocado mash and grated carrots on  half of the bread slices. Sprinkle with za’atar (or chilli flakes). Top with the left-over bread slices.



Reacties

Populaire berichten van deze blog

Pindakaas Bars met Kokos & Cacao Nibs / Peanut Butter Bars with Coconut & Cocoa Nibs (No bake)

Bars for peanut butter lovers!


Gezonde bars op basis van:
* dadels * havervlokken
* pindakaas * kokos
& cacao nibs
Een dagje uit als veganist... Afhankelijk van de bestemming is het niet altijd een garantie dat je op uitstap vegan eten vindt. En ik bevind mij meestal ergens midden in de natuur, wat het nog moeilijker maakt. Als je dan al een vegan optie vindt, is de keuze meestal beperkt en niet altijd even gezond. Ik neem in zo'n geval het zekere voor het onzekere en neem een gezonde snack mee, zo heb ik alvast iets bij om me op de been te houden. Zoals deze pindakaas bars, boordevol goede energie! 
Eet de bars als snel ontbijt of als snack onderweg. 

Leuk weekend!



Pindakaas Bars met Kokos & Cacao Nibs veganistisch, glutenvrij, sojavrij
Voor 8-10 bars: Ingrediënten: 10 medjool dadels, 10 minuten in water geweekt indien niet zacht ⅓ cup pindakaas (zelfgemaakt of gekocht) 2 eetlepels ahornsiroop (optioneel indien gekochte pindakaas) Zaadjes van 1 vanille stokje (of ½ theelepel extract) Snufj…

Kaneelbroodjes met Pecannoten & Rozijnen / Sticky Cinnamon Buns with Pecans & Raisins

Zachte kaneelkoffiekoeken gevuld met pecannoten & rozijnen.
Ik heb even getwijfeld of ik dit recept wel zou posten… Normaal post ik gezonde gerechten & snacks. Ik vroeg me dus af of deze broodjes wel thuishoren op de blogpagina. Maar ze zijn o zo lekker! De beslissing is gevallen, het receptje gepost. Wie o wie kan er aan weerstaan?
En ja, er staan wel meer recepten online voor kaneelbroodjes, dit is mijn versie. Mijn broodjes bevatten in verhouding tot andere versies en stuk minder suiker en vetstof. Indien gewenst kan je de vulling zelfs maken met appelmoes! Dat is alvast wat ik gedaan heb. De suiker volledig schrappen is geen optie, de broodjes moeten wel lekker “sticky& gooey” blijven.
De kaneelbroodjes zijn zacht & luchtig en zitten boordevol pecannoten & rozijnen, toch nog iets gezonds aan het recept. De ervaring wordt compleet door de kaneel, gekend om zijn zoete en aromatische eigenschappen. De specerij zou trouwens de bloedsuikerspiegel stabiel houden en cho…

Blauwe Bessen-Kardemom Kaastaart Snacks / Blueberry-Cardamom Snacks

Gezonde & voedzame blauwe bessen “kaastaart” snacks.
Soms hebben we allemaal behoefte aan iets zoets, niet dan? Persoonlijk geef ik de voorkeur aan rauwe dessertjes en snacks. Ze bevatten weinig of geen geraffineerde suikers en zitten bovendien nog barstensvol vitaminen, mineralen en goede vetten. Een lekkere snack dus die goed is voor je lichaam, dat kunnen we alleen maar toejuichen.
Rauwe snacks & dessertjes zijn niet alleen gezond, ze ook nog eens zeer gemakkelijk te maken. De enige benodigdheden zijn ingrediënten van goede kwaliteit en een krachtige blender (ik gebruik een mini blender). Het moeilijkste gedeelte is wachten tot het geheel is opgesteven…
Deze kaastaart snacks met blauwe bessen hebben een simpele bodem van dadels & amandelen. De vulling wordt op smaak gebracht met kardemom en een vleugje limoen voor dat kleine extraatje. En dan blauwe bessen, kleine gezondheidsbommetjes.
Mijn repen zijn een beetje slordig gesneden. Kleine vergetelheid, had de kaastaart in de…