Doorgaan naar hoofdcontent

Knolseldersalade met Pecans, Rozijnen & Cashew-Mosterddressing / Celeriac Slaw with Pecans, Raisins & Cashew-Mustard Dressing

Een simpele, crunchy salade met knolselder, appel, pecan & rozijnen met een cashew-mosterd dressing.

Knolselder is een vreemd en niet zo aantrekkelijk uitziende groente, die je zwaar te lijf moet gaan om schoon te maken šŸ’£. Maar eens dat werkje achter de rug is, doet de groente zichzelf gewoon alle eer aan, met zijn zacht-knapperig vruchtvlees en aangenaam hartige smaak.
En om een beetje werklast te besparen, heb ik een beetje vals gespeeld... alle groenten snel door de keukenmachine gedraaid! De beste manier om dit klusje te klaren trouwens als je het mij vraagt!

Ik heb de knol hier gecombineerd met appelen, pecans & rozijnen. Gewoon, omdat het naar mijn mening een ongelooflijk goede combo is. Ter variatie kan je ook peer, walnoten & cranberries gebruiken. De salade wordt afgewerkt met een mosterd-cashew dressing.

Serveer de knolseldersalade als bijgerecht (burgers, barbecue,...) of bij de boterham/cracker.

Knolseldersalade met Pecans, Rozijnen & Cashew-Mosterddressing
veganistisch, glutenvrij, sojavrij, rauw

Ingrediƫnten:
Voor de cashew-mosterddressing:
½ cup cashewnoten, 4 uur gewekt, gespoeld & afgegoten
½ cup water
Sap van 1 citroen
2 theelepels mosterdpoeder
Peper & zout
Voor de knolseldersalade:
½ knolselder, geraspt
2 appelen, geraspt
2 medium rode ui, in fijne ringen
1 cup rozijnen
1 cup pecans, gehakt
1 cup gehakte platte peterselie blaadjes

Bereidingswijze:
Voor de cashew-mosterddressing:
Blend de ingrediƫnten voor de dressing tot een gladde saus. Breng op smaak met pezo.
Voor de knolseldersalade:
Meng alle ingrediƫnten voor de salade in een grote kom. Giet de dressing erover en meng goed door.

Variatie:
Gebruik peer, walnoten & cranberries i.p.v. pecans, appel & rozijnen.


Celeriac Slaw with Pecans, Raisins & Cashew-Mustard Dressing
vegan, gluten free, soy free, raw

Ingredients:
For the cashew-mustard dressing:
½ cup cashews, soaked for 4 hours, rinsed & drained
½ cup water
Juice of 1 lemon
2 tsp mustard powder
Pepper & salt
For the celeriac slaw:
½ celeriac, grated
2 apples, grated
2 medium red onions, sliced very finely
1 cup raisins
1 cup pecans, chopped
1 cup chopped flat leave parsley leaves

Instructions:
For the cashew-mustard dressing:
Blend the ingredients for the dressing into a smooth sauce. Season with salt and pepper.
For the celeriac slaw:
In a large bowl, combine the ingredients for the slaw. Pour over the dressing and mix well.

Variations:
Use pear, walnuts & cranberries in stead of apple, pecans & raisins.

Reacties

Populaire berichten van deze blog

Pindakaas Bars met Kokos & Cacao Nibs / Peanut Butter Bars with Coconut & Cocoa Nibs (No bake)

Bars for peanut butter lovers!


Gezonde bars op basis van:
* dadels * havervlokken
* pindakaas * kokos
& cacao nibs
Een dagje uit als veganist... Afhankelijk van de bestemming is het niet altijd een garantie dat je op uitstap vegan eten vindt. En ik bevind mij meestal ergens midden in de natuur, wat het nog moeilijker maakt. Als je dan al een vegan optie vindt, is de keuze meestal beperkt en niet altijd even gezond. Ik neem in zo'n geval het zekere voor het onzekere en neem een gezonde snack mee, zo heb ik alvast iets bij om me op de been te houden. Zoals deze pindakaas bars, boordevol goede energie! 
Eet de bars als snel ontbijt of als snack onderweg. 

Leuk weekend!



Pindakaas Bars met Kokos & Cacao Nibs veganistisch, glutenvrij, sojavrij
Voor 8-10 bars: IngrediĆ«nten: 10 medjool dadels, 10 minuten in water geweekt indien niet zacht ⅓ cup pindakaas (zelfgemaakt of gekocht) 2 eetlepels ahornsiroop (optioneel indien gekochte pindakaas) Zaadjes van 1 vanille stokje (of ½ theelepel extract) Snufj…

Kaneelbroodjes met Pecannoten & Rozijnen / Sticky Cinnamon Buns with Pecans & Raisins

Zachte kaneelkoffiekoeken gevuld met pecannoten & rozijnen.
Ik heb even getwijfeld of ik dit recept wel zou posten… Normaal post ik gezonde gerechten & snacks. Ik vroeg me dus af of deze broodjes wel thuishoren op de blogpagina. Maar ze zijn o zo lekker! De beslissing is gevallen, het receptje gepost. Wie o wie kan er aan weerstaan?
En ja, er staan wel meer recepten online voor kaneelbroodjes, dit is mijn versie. Mijn broodjes bevatten in verhouding tot andere versies en stuk minder suiker en vetstof. Indien gewenst kan je de vulling zelfs maken met appelmoes! Dat is alvast wat ik gedaan heb. De suiker volledig schrappen is geen optie, de broodjes moeten wel lekker “sticky& gooey” blijven.
De kaneelbroodjes zijn zacht & luchtig en zitten boordevol pecannoten & rozijnen, toch nog iets gezonds aan het recept. De ervaring wordt compleet door de kaneel, gekend om zijn zoete en aromatische eigenschappen. De specerij zou trouwens de bloedsuikerspiegel stabiel houden en cho…

Blauwe Bessen-Kardemom Kaastaart Snacks / Blueberry-Cardamom Snacks

Gezonde & voedzame blauwe bessen “kaastaart” snacks.
Soms hebben we allemaal behoefte aan iets zoets, niet dan? Persoonlijk geef ik de voorkeur aan rauwe dessertjes en snacks. Ze bevatten weinig of geen geraffineerde suikers en zitten bovendien nog barstensvol vitaminen, mineralen en goede vetten. Een lekkere snack dus die goed is voor je lichaam, dat kunnen we alleen maar toejuichen.
Rauwe snacks & dessertjes zijn niet alleen gezond, ze ook nog eens zeer gemakkelijk te maken. De enige benodigdheden zijn ingrediĆ«nten van goede kwaliteit en een krachtige blender (ik gebruik een mini blender). Het moeilijkste gedeelte is wachten tot het geheel is opgesteven…
Deze kaastaart snacks met blauwe bessen hebben een simpele bodem van dadels & amandelen. De vulling wordt op smaak gebracht met kardemom en een vleugje limoen voor dat kleine extraatje. En dan blauwe bessen, kleine gezondheidsbommetjes.
Mijn repen zijn een beetje slordig gesneden. Kleine vergetelheid, had de kaastaart in de…