Doorgaan naar hoofdcontent

Berichten

Berichten uit mei, 2017 weergeven

Seitan “Steak” met Bearnaisesaus / Seitan “Steak” Béarnaise

Vorige week postte ik een recept voor bearnaisesaus. Degenen die regelmatig mijn blog bezoeken weten misschien al dat ik niet graag half werk lever, bij deze dus het vervolg. Ik blijf hiervoor nog even in de klassieke Franse keuken, en heb dan maar meteen een vegan versie gemaakt van de bekende steak bearnaise.
Voor de “steaks” zag ik maar één mogelijkheid: seitan. Om deze iets minder chewy te maken, heb ik kikkererwtenbloem en sojabloem aan de tarwegluten toegevoegd (indien je geen  sojabloem hebt, kan je deze vervangen door extra kikkererwtenbloem). Natuurlijk nog de nodige smaakmakers en specerijen, want zonder geen smaak.
Deze seitan “steaks” zitten vol hartige & robuuste smaken, zonder de bedoeling te hebben de smaak van vlees na te bootsen. En zoals de titel al aangeeft, worden de “steaks” geserveerd met bearnaisesaus en natuurlijk frietjes & sla!
Smakelijk!

Nog een paar andere klassiekers van deze blog:
Witlof Vidé met Dragon Hollandaise / Vidé with Endives and Tarragon Holl…

Een Trio van BBQ Salades / A Trio of BBQ Salads

Het warme weer van de afgelopen dagen, schreeuwt natuurlijk om de BBQ aan te steken. Sommigen onder jullie hebben misschien de beelden van mijn BBQ shuttle kunnen zien op mijn facebook pagina… Voor degenen die het gemist hebben, het aansteken van de BBQ was euhm op zijn minst gezegd een ware ervaring!
Dit gaat een lange post worden! Een BBQ draait voor mij meestal meer om de salades en bijgerechten dan wat er op de BBQ ligt. In dit geval deel ik drie receptjes:
*Watermeloen-Puntpaprika-Radijsjes Salade *Limabonen-Komkommersalade met Komijn (want vegans houden nu eenmaal van bonen) *Pesto-Krieltjes Salade (i.p.v. traditionele aardappelsalade met een teveel aan mayo)
En als ik zeg receptjes, de salades zijn snel en eenvoudig te maken. Je wilt toch geen uren in een hete keuken staan te hakken en snijden bij tropische temperaturen?! Aan smaak echter ontbreekt het niet, met dank aan de nodige specerijen en kruiden.
En de presentatie? Gewoon in kommen en lepels erin, laat iedereen zichzelf maar b…

Pistache-Rozenijs / Pistachio-Rose Ice Cream

Met de zomer in het land is het tijd voor ijsjes!
Hoewel er in de supermarkt tegenwoordig vrij gemakkelijk plantaardig ijs te verkrijgen is, maak ik meestal toch zelf mijn ijs. De smaken verkrijgbaar in de winkel zijn meestal beperkt en nogal saai, en zoals je weet wijk ik nogal eens graag af van alles wat standaard is.
Met het eerste goede weer van het jaar heb ik pistache-rozenijs gemaakt. De pistaches en rozen vullen mekaar perfect aan. In het recept heb ik rozenjam gebruikt, deze is verkrijgbaar bij Turkse winkels. Indien je dit niet hebt, kan je evengoed frambozen- of aardbeienjam gebruiken. Serveer in dit geval het pistache-ijs met vers fruit (zie nota). Of laat gewoon de jam weg en voeg eens het ijs bijna klaar is een handje chocolade chips toe!
Geniet van het zonnetje!

Pistache-Rozenijs veganistisch, glutenvrij, sojavrij
Ingrediënten: Voor het pistache-rozenijs: ½ cup/60 gram pistaches 1 cup/240 ml water of amandelmelk 1 blik volle kokosmelk ¼ theelepel xanthaan ⅓ cup agave of ahornsiroop …

Bearnaisesaus / Béarnaise Sauce

Klassieke bearnaisesaus, made vegan.
De klassieke (Franse) sauzen worden meestal gemaakt op basis van eieren en vééééél boter om een volle en romige smaak & textuur te bekomen. Deze vegan versie biedt  tegelijkertijd een gezonder alternatief én schrapt natuurlijk alle dierlijke producten, en dit zonder aan smaak in te boeten.
De basis voor de bearnaisesaus blijft dezelfde; een reductie van witte wijn (check of de wijn vegan is) en dragonazijn samen met een aantal smaakmakers. Het romige effect wordt bekomen door cashew crème en een veel kleinere hoeveelheid plantaardige boter toe te voegen. Om de saus op smaak te brengen, heb ik kala namak en edelgist gebruikt. Tot slot nog een beetje kurkuma voor de kleur en verse dragon (geen bearnaise zonder dragon!).
Ik ben alvast zeer blij en trots met het resultaat! Word vervolgd!
Geniet nog van het zonnetje!

Bearnaisesaus veganistisch, glutenvrij
Ingrediënten: ¾ cup/180 ml droge witte wijn 3 eetlepels dragonazijn* 1 sjalot, gesnipperd 1 theelepel zwar…

Basis Cashew Crème / Basic Cashew Crème

Basis cashew crème voor veelvuldig gebruik. En hoewel ik dit niet eens een receptje wil noemen, post ik het toch even. De crème wordt later nog in andere recepten gebruikt,  kwestie van volledig te zijn. 😉
Basis Cashew Crème veganistisch, glutenvrij, sojavrij Ingrediënten: 1 cup/120 gram cashewnoten 1 cup/240 ml water*
Bereidingswijze: Week de noten een nacht in water (in de ijskast). Spoel de noten en giet af. Blend de cashews met het water tot een gladde crème. Zeef indien nodig. Bewaar in de ijskast. De crème wordt nog dikker.
Nota’s: Gebruik voor een dikkere crème ¾ cup/180 ml water. De cashew crème kan ingevroren worden.

Basic Cashew Crème vegan, gluten free, soy free
Ingredients: 1 cup/120 gram cashews 1 cup/240 ml water*
Instructions: Soak the nuts overnight in water (in the fridge). Rinse and drain. Blend the cashews with the water until smooth. Sift if necessary. Store in the fridge. The crème will thicken when cooling down.
Notes: Use ¾ cup/180 ml water for a thicker crème.
The cashew crème can e …

Kokos-Pistache-Citroen Muesli / Coconut-Pistachio-Lemon Muesli

Sommige ingrediënten lijken wel gewoon voor mekaar gemaakt, in mooi termen noemen ze dit dan “food paring”. Deze frisse zomerse muesli bevat:
*(glutenvrije) havervlokken; *pistaches; *kokos; *zeste en sap van citroen.
De muesli geeft je een instant opgewekt gevoel door de frisse smaken en is dan ook een ideaal begin van de dag. Voor een exotische toets kan je nog gedroogde tropische vruchten door de muesli mengen.
Een kleine nota: Kokoschips kan snel verbranden in de oven, en dan bedoel ik zéér snel! Roer de muesli elke vijf minuten door, ik spreek uit ervaring! Ik maak deze muesli meestal als ik aan de afwas ben, zo ben ik dichtbij en kan ik tijdig roeren zonder nutteloos tijd te staan verdoen aan de oven. Laat je hierdoor nu niet al te veel afschrikken, want voor de rest is het recept zo simpel als maar kan zijn.
Kokos-Pistache-Citroen Muesli veganistisch, glutenvrij, sojavrij
Ingrediënten: Droge ingrediënten: 2 cups/200 grams (glutenvrije) grove havervlokken 1 cup/50 gram kokoschips 1 cup/160 gr…

Pina Colada Koeken – Kokos-Ananas-Rum Koeken / Pina Colada Cookies – Coconut-Pineapple-Rum Cookies

Een gezonde koek met de smaak van een cocktail? O jawel, het kan allemaal in Yanni’s keuken.
Deze haverkoeken brengen je helemaal in tropische sferen! Ze bevatten gezonde ingrediënten en zijn glutenvrij, laag in suiker en vet:
*havervlokken; *geraspte kokos; *ananas blokjes; *& rum extract voor dat boozy smaakje!
Laat het smaken!
Pina Colada Koeken – Kokos-Ananas-Rum Koeken vegan, glutenvrij, sojavrij, notenvrij
Voor 10 koekjes: Ingrediënten: Flax eitje: ½ eetlepel gemalen lijnzaad 3 eetlepels water Natte ingrediënten: ¼ cup/60 milliliter kokosolie, gesmolten en afgekoeld ¼ cup/50 gram kokosbloesemsuiker ¼ theelepel rum extract (gebruik 1 theelepel vanille extract als je dit niet hebt) Droge ingrediënten: ¾ cup/105 gram haverbloem (glutenvrij indien nodig) 1 eetlepel maïzena ¼ cup/60 milliliter havervlokken (glutenvrij indien nodig) ¼ theelepel bicarbonaat ¼ theelepel kaneelpoeder Snufje zout ¼ cup/28 gram geraspte kokos ¼ cup/55 gram gedroogde ananas, in stukjes gesneden
Bereidingswijze: Maak het flax eitje…