Doorgaan naar hoofdcontent

Berichten

Berichten uit november, 2016 weergeven

Tofu Cocktail

Een simpel voorgerechtje, een tofu cocktail. Ik wil het eigenlijk niet eens een recept noemen, zo simpel is het. De salade is gebaseerd op een klassieke garnalen cocktail en is hier gemaakt met tofu.
De tofu cocktail maakt ook een lekkere lichte lunch.
Want niet alles moet veel werk of moeite kosten…


Tofu Cocktail veganistisch, glutenvrij, notenvrij
Voor 2 à 3 personen: Voor de tofu cocktail: Ingrediënten: Voor de tofu: 250 gram tofu, gedroogd & in blokjes 2 eetlepels rijstbloem (of maïzena) ¼ theelepel korianderpoeder Snufje chilipoeder Peper en zout Olie om te bakken Overige: Gemengde sla Tomaat Komkommer Avocado Kalamata olijven (optioneel)
Bereidingswijze: Voor de tofu: Meng in een kom rijstbloem, korianderpoeder, chilipoeder en kruid met peper en zout. Wentel de tofublokjes door het mengsel. Bak de tofublokjes in olie rondom goudbruin. Voor de tofu cocktail: Snijd de groenten. Leg sla in de kommetjes, verdeel de groenten, olijven en tofublokjes erover. Werk af met cocktailsaus. Serveer met extra cocktails…

Pastinaaksoep met een Topping van Kokos Bacon & Appel / Parsnip Soup with Topped with Coconut Bacon & Apple

Met de feestdagen in het zicht, worden de komende weken een aantal feestelijke en meer klassieke recepten gepost.
Om te beginnen een pastinaaksoep. De soep op zichzelf is waarschijnlijk niet zo spectaculair, maar wordt afgewerkt met blokjes appel en kokos bacon.
Ik houd zelf van verschillende texturen en kleuren in mijn eten. Eerst en vooral, het oog wil ook wat. Een uitdrukking die zeker op eten van toepassing is. En nee, dagdagelijks hoeft een bord zeker geen kunstwerkje te zijn, maar een beetje aandacht aan presentatie mag toch niet ontbreken. Een beetje kleur en variatie aan groenten kan al voldoende zijn om een bord meer kleur en aankleding te geven. Een tweede belangrijk punt is de textuur en het mondgevoel. Soepen, stoofpotjes, niets mis mee (ik eet ze zelf heel graag trouwens), maar ze kunnen soms een beetje gaan vervelen. Een paar gehakte noten, fijngesneden rauwe groenten of fruit als afwerking… en heel de structuur van een gerecht is veranderd. Moeten we nu allemaal sterrenche…

Kokos Bacon / Coconut Bacon

Hoewel ik als veganist totaal geen vlees of andere dierlijke producten mis, heb ik soms wel behoefte aan sterke en rokerige smaken. Kokos bacon biedt hier een goed alternatief. Hierbij al direct een bedenking, de naam “kokos bacon”. Ik noem vegan producten niet graag naar hun dierlijke tegenhanger, maar eerlijk, hoe kan je dit nu anders omschrijven?
Veel recepten voor kokos bacon gebruiken vloeibare rook om de rokerige smaak in de kokos te krijgen. Aangezien dit hier niet of moeilijk te verkrijgen is, gebruik ik gerookte paprikapoeder in combinatie met komijnpoeder. De diepte komt van de sojasaus of tamari en om een beetje zoetheid toe voegen maple siroop. Als je een meer pittige kokos bacon wenst, kan je een snufje Cayenne- of chilipoeder toevoegen.

Ik wil je wel waarschuwen, kokos bacon kan gemakkelijk een licht verslavende uitwerking op je lichaam hebben. Het kan zelfs zover komen dat je elke keer een handje meeneemt als je de pot passeert…
Kokos Bacon veganistisch, glutenvrij, notenvrij

Calzone (of Pizza) met Aubergine, Zongedroogde Tomaten & Kalamata Olijven / Calzone (or Pizza) with Eggplant, Sundried Tomatoes & Kalamata Olives

Heb ik daar pizza gehoord? 
Bij deze een bekentenis, ik eet graag pizza. En aangezien ik niet vaak pizza maak, kan het maar beter een verdomd lekkere pizza zijn.
Vandaag calzone’s gemaakt; een lekkere vulling verpakt in een jasje van krokant gebakken deeg. Je kan eindeloos variëren met de ingrediënten voor de inhoud, maar ik heb hier gekozen voor aubergine, zongedroogde tomaten en kalamata olijven. Een beetje vegan kaas om het geheel een beetje smeuïg te maken en voilà, pizza avond!
Eens alle componenten voor de pizza klaar zijn, is het een kwestie van deeg uitrollen, samenstellen, afbakken, snijden en eten.
*deeg *vulling *vegan kaas
Net zoals alle pizza’s zijn calzone’s leuk om te delen en doen ze het goed op een feestje. Je kan ook kleine calzone’s maken en deze meenemen als picknick. 

Calzone met Aubergine, Zongedroogde Tomaten & Kalamata Olijven veganistisch, glutenvrij optie, sojavrij, notenvrij
Voor 2 calzone’s: Ingrediënten: 1 recept basis pizzadeeg: Basis Pizza Deeg of glutenvrije pi…

Basis Pizza Deeg / Basic Pizza Dough

Hoewel de supermarkten vol liggen met klaargemaakt deeg, maak ik graag zelf mijn pizzadeeg. Het is vrij van bewaarmiddelen, je kan naar smaak kruiden & specerijen toevoegen en zelf de dikte van je deeg bepalen.
Het is ook helemaal niet moeilijk of tijdrovend; het deeg is in een kwartiertje gemaakt. En tijdens het rijzen kan je je rustig met andere dingen bezighouden, het pizzadeeg doet zijn eigen ding wel.
Persoonlijk maak graag deeg met de hand, ik vind het kneden zeer ontspannend en je voelt de textuur van het deeg beter aan. Het deeg kan echter ook in de keuken machine gemaakt worden, aangeraden is om toch even na te kneden met de hand.
Als je graag en veel pizza eet, kan je een grotere hoeveelheid pizzadeeg maken. Het deeg kan een aantal dagen in de ijskast bewaard worden en een maand in de diepvries.

Een kleine nota, ik werk momenteel aan een glutenvrij pizzadeeg. Het recept wordt binnenkort gepost op Chillies for Chocolate.
Basis Pizza Deeg veganistisch, sojavrij, notenvrij
Voor 1…

Oreo Havermout / Oreo Oatmeal

Havermoutpap komt in alle vormen, en dit is een beetje een decadente en over the top versie. Maar soms mag je een beetje gek doen, niet? En ik was dus blijkbaar in een crazy bui vandaag…
Het resultaat is een warme chocolade havermoutpap (het koekje), een toefje verkoelende yoghurt (de vulling), afgewerkt met verkruimelde oreo koekjes (het volledige koekje). Als je helemaal gek wil doen kan je natuurlijk i.p.v. yoghurt ook kokosslagroom gebruiken, maar hoe gek kan gek worden? Ik heb het bij yoghurt gehouden, maar ik geef in elk geval het recept mee...
Het heeft in elk geval wel gesmaakt. Er zit een contrast in van warme havermoutpap, koude yoghurt en een beetje crunch van de koekjes.

Have a crazy day!

Oreo Havermout veganistisch, glutenvrij, sojavrij
voor 1 à 2 personen: Ingrediënten: ½ cup/40 gram fijne havermout (glutenvrij indien nodig)* 1 cup/240 milliliter amandelmelk + extra indien nodig 1 eetlepel cacao poeder 1 eetlepel agave of maple siroop (of naar smaak) Voor de afwerking: 3 à 4 eetlepels…

Kokosslagroom / Coconut Whip

Kokosslagroom
veganistisch, glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Ingrediënten: 1 blik volle kokosmelk* Zoetmiddel naar keuze: agavesiroop, maple siroop, vegan poedersuiker, stevia Andere toevoegingen: Zaadjes van een vanillestokje of vanillepoeder of vanille-extract, cacaopoeder, espressopoeder…
Bereidingswijze: Zet het blik kokosmelk een nacht in de ijskast. Draai het blik voorzichtig ondersteboven en giet het kokosvocht af. Doe de kokosroom in een kom en klop deze luchtig met de keukenmachine of handmixer. Voeg naar keuze zoetstof, vanille of andere smaakmakers toe. Bewaar enkele dagen in de ijskast.
Nota: Voor het kloppen van kokos slagroom, heb je kokosmelk nodig met een hoog vetgehalte, dus geen light. Nadat het blik een nacht in de ijskast heeft gestaan is de kokosmelk verdeeld in twee fasen, namelijk kokosroom en kokoswater. Voor de kokosslagroom heb je enkel de room nodig. Gebruik het kokosvocht in smoothies, curry’s…
Coconut Whip vegan, gluten free, soy free, nut free
Ingredients: 1 tin of full fat c…

Cappuccino Havermout - Cappuccino Oatmeal

Havermout, mmm. Een verwarmende kom vol goeds om de dag mee te starten.

Havermoutpap hoeft helemaal niet saai of ouderwets te zijn. Door smaken en toppings toe te voegen kan een kommetje pap zelfs helemaal hip worden. 
Probeer je havermout ook eens op een andere manier te presenteren, zo lijkt het zelfs bijna een dessert.

Dit recept is gebaseerd op, wel ja... een cappuccino. 
De havermoutpap heeft een aangenaam koffiearoma en wordt afgewerkt met yoghurt of indien je all the way wil gaan kokosslagroom. Nog wat verse frambozen en cacao poeder en je cappuccino ontbijt staat in geen tijd op tafel.

Bovendien geeft havermout je voor een lange tijd energie en een goed gevuld gevoel.

Have a good day!

Cappuccino Havermout
vegan, glutenvrij, sojavrij
Ingrediënten : Voor de havermout: ½ cup/40 gram fijne havermout (glutenvrij indien nodig) 1 cup/250 milliliter amandelmelk + extra indien nodig 1 theelepel espressopoeder (gebruik meer of minder naargelang de gewenste sterkte van koffiesmaak) 1 eetlepel agave o…

Tofu & Groenten uit de Wok met Satésaus / Tofu & Veggies with Sate Sauce

Wat is dat toch met pindakaas? Het is zoiets waar je of een echte liefhebber van bent, of een totale afkeer van hebt. Ik behoor duidelijk tot de eerste groep…
Wist je trouwens dat de pinda tot de familie van de peulvruchten behoort en niets met noten te maken heeft? En eet met een gerust hart een handje pinda’s, want ze zijn goed voor je. Ook (zelfgemaakte) pindakaas past in een goed voedingspatroon.

Deze satésaus is een eenvoudige versie met ingrediënten uit de voorraadkast. Ik heb de saus hier gecombineerd met tofu, die zich door zijn neutrale smaak perfect laat combineren met alle smaakmakers, en natuurlijk groenten.
Tofu & Groenten uit de Wok met Satésaus
veganistisch, glutenvrij
Voor 4 à 6 porties: Ingrediënten: Satésaus*: 1 eetlepel sesamolie 1 sjalot, fijngesnipperd 2 à 3 cm gember, geraspt 3 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt ~100 gram pindakaas (met of zonder stukjes, of zelfgemaakt) 1 blik/400 milliliter kokosmelk ¼ cup/60 milliliter water 2 eetlepels sojasaus of tamari voor glute…